Квашеные голубцы с морковью - невероятно популярное и безумно вкусное овощное блюдо. Их готовят в разных странах, а особенно часто их готовят в Корее. Голубцы так же делают с мясом, крупами, овощами, грибами и т. д. Но все эти голубцы подаются исключительно в горячем виде и больше популярны у славян. Квашеные голубцы с морковью - это рецепт, когда голубцы начиняются морковью и маринуются в рассоле. Подаются такие голубцы в холодном виде, в качестве пряной и сочной закуски. Именно их мы и предлагаем Вам приготовить.
Список ингредиентов
- капуста белокочаная - 2 кг
- морковь - 1 кг
- холодная кипяченая вода - 1 л
- головки чеснока - 2 шт
- соль - 2 ст. ложки
- сахар - 3/4 стакана
- растительное масло - 1/2 стакана
- уксус - 1/2 стакана
Способ приготовления
Капусту помыть и аккуратно разделить на листья. Пробланшировать их в кипящей воде до мягкости, как при приготовлении обычных голубцов. Морковь почистить, помыть и натереть на среднюю терку.
На каждый капустный лист выложить немного моркови и сформировать голубцы. Чеснок почистить и измельчить при помощи чесночницы. Для рассола смешать воду, растительное масло, уксус и сахар с солью до однородности. Добавить в рассол чеснок и перемешать.
Подготовленные голубцы уложить в кастрюлю, поливая каждый уложенный слой щедрым слоем рассола. Оставшийся рассол вылить на верхний слой голубцов. Установить на голубцы гнет и оставить их при комнатной температуре на 3 дня. Хранить в прохладном месте.
Квашеные голубцы с морковью готовы!
То, что капуста полезна в любом виде - знает каждый. Она содержит необходимые организму витамины, кислоты и Безусловно, мясные голубцы по нраву каждому. Но для вегетарианцев или особо следящих за своей фигурой можно приготовить уникальные голубцы постные. Они и полезные, и вкусные, и низкокалорийные.
Рисовые голубцы постные
Прежде чем на столе окажутся красивые и оригинальные голубцы с рисом, нужно потратить немного времени на их приготовление. Для этого в большой кастрюльке кипятится вода и в нее опускается средних размеров кочан капусты. Это позволит потом очень легко отделить целые капустные листы, не поломав их.
Начинку для таких голубцов сделать очень легко. Минут на 10 следует замочить рис, после чего его промыть под проточной водой и сварить до полуготовности. Затем рис откидывают на сито, чтобы лишняя вода ушла.
Тем временем лук мелко измельчается и обжаривается на сковороде. Морковку трут на крупной терке и добавляют к луку. Все это тщательно тушится. Сюда же отправляется 50 мл или разведенной томатной пасты. Как только смесь дойдет до кипения, ее снимают с огня и остужают.
Морковка и рис тщательно перемешиваются и приправляются солью и перчиком. Это и есть начинка для будущих голубцов. Небольшое количество начинки кладется на капустный лист и заворачивается в виде блинчиков.
Голубцы укладываются в кастрюлю очень плотно сразу в несколько слоев. Их необходимо залить томатным соком и холодной водой. В таком виде тушить блюдо следует примерно 1 час. Подаются голубцы постные без гарнира, но обязательно с ржаным хлебом.
Голубцы постные с грибами
Вместо фарша голубцы можно начинять и прекрасными аппетитными кашами. Это получается весьма сытно и безумно вкусно. Кстати, многие гости найдут такое Для его приготовления потребуется кочан капусты (довольно средних размеров), стакан пшена, 200г грибов (подойдут и шампиньоны), 1 морковь, луковица, масло (подсолнечное), соль и всевозможные приправы.
Сначала подготавливается капуста. Целый кочан опускают в кипящую воду на 5 минут. Слегка проваренные листья будет проще отламывать от кочерыжки.
Теперь требуется приготовить начинку. Грибы режутся пластинками, а лук - мелкими кусочками. Все это обжаривается на масле. Пшено промывается и ставится вариться в нескольких стаканах холодной воды. Далее требуется соединить пшено и грибную обжарку. Все это обязательно приправляется специями.
В раскладывается начинка и заворачивается в виде маленьких конвертиков. Такие голубцы укладываются в кастрюлю и полностью заливаются водой. На огне блюдо тушится порядка часа.
Тем временем можно подготовить поджарку. Лук измельчают, а морковь трут на терке. Все это пассируется, а после укладывается сверху на готовые голубцы постные.
Квашеные голубцы с овощами
Отличной являются квашеные голубцы. Ингредиенты нужны самые обычные. Среди них 2 морковки, головка лука, сельдерей (обязательно корень), кочан капусты, чеснок, соль, чили и перец черный. Сначала готовится начинка для будущих голубцов. Мелко режется морковь, лук и сельдерей. Все это обжаривается на масле. Примерно треть капустного кочана измельчается и смешивается с овощным фаршем. Сюда же добавляют чеснок, соль и перец.
Оставшийся кочан (верхушка) отваривается в горячей воде в течение 3-5 минут. После чего он тщательно разбирается на листочки, куда кладется фарш и заворачивается, как в конвертик. Готовые голубцы укладываются в емкость слоями. Каждый слой хорошо просыпается солью и перцем чили. Сверху на голубцы устанавливается гнет. Первые сутки блюдо стоит при комнатной температуре. Позже - убирается в холодильник еще дня на 4. И вот, готова к подаче на банкетный стол.
Вегетарианские голубцы с картошкой
Просто приготовить зимние Однако они всегда будут любимым блюдом домочадцев. Для этого отвариваются 2 морковки, кусочек корня сельдерея и полкилограмма картофеля. Все эти овощи очищаются и режутся мелкими кубиками. В эту овощную смесь высыпают зеленый горошек и измельченные куриные яйца (3 штуки). Такой фарш обязательно приправляют солью, перцем и растительным маслом.
В капустные листы заворачивается начинка. Так формируются голубцы, которые укладываются в кастрюлю или на противень. Кто как больше предпочитает. Блюдо можно либо запекать в духовке, либо тушить в воде до полной готовности.
Оригинальные голубцы будут всегда кстати на домашние праздники или же во время разгрузочных дней.
Если вы любите кислую капусту, то заинтересуетесь этим рецептом приготовления квашеных голубцов с морковью и луком. Тем более, что делаются они очень легко и результат получается потрясающий. В качестве закуски, им можно поставить наивысшую оценку, да и смотрятся на столе они чрезвычайно аппетитно и всегда вызывают неподдельный интерес у гостей. А в зимнее время они просто незаменимы, прекрасно подходят к отварной картошке и к любым рассыпчатым кашам. Лучше всего делать такие голубцы небольшого размера, так они и квасятся быстрее и смотрятся красивее.
Ингредиенты:
- кочан капусты
- 500 гр моркови
- 500 гр лука
- немного соли для начинки
- на 1 литр воды 1 ст ложка с горкой крупной соли
Способ приготовления
Капустные листья для квашеных голубцов мы готовим точно также, как и для обычных. Нам надо немного побланшировать кочан капусты в кипящей воде и затем аккуратно отделить по одному каждый листок. Если основание имеет плотную и большую центральную жилку, то часть ее надо аккуратно срезать ножом. Для начинки мы натираем на крупной терке морковь и режем тонкими полукольцами лук, все смешиваем и совсем немного солим. Затем формируем овощные голубцы и выкладываем их плотно слоями в подходящую емкость (я использовала прямоугольный эмалированный лоток).
Далее готовим обычный рассол из холодной воды и соли и заливаем наши голубцы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Сверху кладем тарелку и ставим небольшой гнет, оставляем так для квашения на несколько дней при комнатной температуре. Длительность этого процесса зависит от многих причин и может каждый раз отличаться. Я предлагаю вам просто пробовать хотя бы часть капустного листа и самим решать, устраивает вас такая кислость или нет. Приятного аппетита.
Несколько лет тому назад слово «голубцы» ассоциировалось у меня только с аппетитными капустными конвертиками, начиненными мясом, рисом, овощами, грибами, зеленью… Все изменилось в тот день, когда среди разнообразных корейских вкусностей, в изобилии продающихся на рынке, я увидела квашеные овощные голубцы. Стоимость продукта показалась сравнительно невысокой, и я решила взять несколько штучек на пробу. Оказалось, это не просто вкусно, а потрясающе вкусно! Я понимала, что в приготовлении такого кушанья нет абсолютно ничего сложного, и нет никакой необходимости переплачивать за такое блюдо! Пересмотрев и перепробовав не один рецепт, найденный на кулинарных страницах, я вывела свою собственную формулу приготовления квашеных овощных голубцов. Попробуйте и вы!
Чтобы приготовить голубцы квашеные овощные, вам понадобится :
капуста – 1 кочан
морковь – 3 шт.
репчатый лук – 3 шт.
чеснок – 5 зубчиков
корень сельдерея – 250 г
подсолнечное масло – 5 ст. л.
перец красный молотый (острый) – щепотка
перец черный горошком – 10 шт.
соль – 2-3 ст. л.
Как приготовить голубцы квашеные овощные :
1. Морковь, репчатый лук и корень сельдерея почистить, вымыть, обсушить. Репчатый лук мелко порубить ножом, морковь и сельдерей нарезать тоненькой соломкой.
2. Подготовленные овощи выложить в сковороду с предварительно разогретым подсолнечным маслом и обжарить до полуготовности.
3. 1/3 часть кочана капусты (со стороны кочерыжки) отрезать, удалить все грубые части, нашинковать тонкой соломкой. Нарезанную капусту переложить к обжаренным овощам, перемешать.
4. Чеснок очистить от шелухи, мелко нарезать, добавить в овощную массу.
5. Будущую начинку для овощных голубцов посолить по вкусу и еще раз хорошенько перемешать.
6. Оставшуюся часть капусты поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 5 минут. Извлечь капусту из воды, остудить, разделить на отдельные листочки. С помощью острого ножа аккуратно срезать утолщения на листьях (ребра).
7. На каждый капустный лист выложить 1-2 ст. л. овощной начинки. Сворачивая листья плотными конвертиками, сформировать голубцы.
8. Слоями уложить голубцы в эмалированную или стеклянную емкость. Каждый слой голубцов следует посыпать солью, красным молотый перцем и горошинами черного перца.
9. Поместить голубцы под гнет и оставить при комнатной температуре на 1 сутки.
10. Через сутки переставить емкость с голубцами в холодильник и выдержать 4-5 дней. Угощайтесь на здоровье!
Для приготовления голубцов желательно использовать капусту с не очень плотными (рыхлыми) кочанами, так как именно такие кочанчики проще всего разобрать на отдельные листочки и при этом не порвать их. Для того, чтобы сделать блюдо более оригинальным, морковь можно натереть на специальной терке, предназначенной для приготовления овощей по-корейски. Помимо всего прочего, вы можете сделать вкус и аромат голубцов более насыщенными, добавив в кушанье болгарский перец (нарезанный тонкой соломкой), измельченную зелень петрушки, сельдерея или кинзы, щепотку молотого кориандра и/или смеси сушеных трав.
Приготовить такую холодную закусочку как квашеные голубцы с морковью достаточно просто. Такие голубцы не обязательно заготавливать впрок в большом количестве, так как капуста и морковка есть всю зиму. Их можно готовить по мере съедания и хранить в небольшой емкости в холодильнике. А главное, в этом рецепте нет уксуса.
Подготовим необходимые продукты. Капусту очищаем от верхних поврежденных листьев, морковь моем и чистим.
У капусты ножом вырезаем кочерыжку так, чтобы можно было отделять листья.
Опускаем кочан капусты в кипящую воду и бланшируем. Снимаем листья по одному-два, по мере того, как они будут легко отделяться от кочана.
Постепенно разбираем весь кочан капусты, снимая листья примерно через каждые три минуты. Листья должны стать пластичными.
Морковь натираем на крупной терке, добавляем специи и перемешиваем.
С остывших капустных листьев срезаем плотные прожилки.
Большие листья капусты разрезаем вдоль пополам.
Каждый капустный лист начиняем морковкой, примерно по одной столовой ложке.
Заворачиваем листы капусты в виде конусов.
Закрепляем открытый край так, чтобы начинка хорошо спряталась и не выпадала.
Складываем голубцы в емкость. На данный объем я взяла 4-литровое пластиковое ведерко.
Готовим заливку из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.
Заливаем голубцы подготовленным раствором соли.
Кладем сверху тарелку, а на нее ставим банку с водой. Такой гнет нужен, чтобы голубцы полностью погрузились в рассол. Оставляем при комнатной температуре кваситься на 3 дня.
Через 3 дня квашеные голубцы с морковью освобождаем от гнета, накрываем емкость крышкой и переставляем в холодильник.
Загрузка...